熟悉酱香酒的朋友可能都知道，在茅台镇酱香酒的酿造过程中，有一个环节尤为特别，即“端午踩曲”，在酱香酒的各种宣传材料中，我们经常能听到“端午制曲、少女踩曲、重阳下沙、一二九八七”等工艺，这些工艺正是酱香酒成功的秘密所在，茅台镇各酒厂都深知其中的奥秘，于是，在每年端午节来临时，酒厂便开始忙活起来，一番制作酒曲的热闹景象。

端午制曲、踩曲是茅台镇正宗酱香型白酒一个生产周期的开始，制作的酒曲是粮食发酵成酒醅的必备原料，曲即酒曲，是酿酒时候加在待发酵的粮食里，促进谷物糖化发酵的一种"催化剂" ，没有酒曲，就会发酵不成功或者不圆满，酒曲按原料、添加物、形体等可以分为很多种，其中大曲酿成的酒品质是最好的；

贵人多酒业一直来用大曲酿酒，以茅台镇本地优质小麦制成的大曲，酿造最优质的酱香酒，当你拿起酒杯的那一刻，便能感受来自酒香深处的正宗，茅台镇端午制成的大曲有着独特的价值和特色，比如制成曲块中间高、四周低、松紧适宜，形状像乌龟背，这种大曲是为了让助力酿酒的微生物们在酒曲里更好的生长繁殖，从而提高酒曲的发酵效能。

酒曲最好要是人工踩出来的，机械制曲的效果则会大打折扣，先是把打碎的小麦聚拢在制曲的木架模具里，然后开始踩曲，而且踩曲的人只能是年轻女子，这是为什么呢？

首先，酱香酒所需的龟背形曲块要求曲坯外紧内松，便于粉碎发酵，年轻女孩身体轻盈，力度恰好能够实现这个标准，可以踩出较为完美的曲块，如果是彪形大汉或者过于肥胖的女孩，把曲坯踩的太实，效果就大打折扣了，所以会专门雇佣许多年轻的女性专门负责踩曲这一工作；

其次，清洁后的少女的玉足分泌物少，流汗少，更能够确保酒曲的酸碱度不会产生较大的变化，在多种酿酒微生物平衡快速的生长繁殖同时，还能保证微生物种类的多样性，一块块厚实的曲块从女子的脚下诞生，而后被送到曲仓，再经历过三四个月的高温考验之后，便可以发挥自己的作用了。

之所以选择在端午时节踩曲，一则用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，制曲刚刚好；二来端午时节的高温有利于微生物的生长，端午期间的温度与湿度为大曲微生物的繁殖与成长提供了有利条件，有利于大曲微生物生长繁殖，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分；第三则是因为这时候正是一种神奇的小生物——曲蚊最为活跃的时候。

正是依托着得天独厚的地理环境，加上顺应天时、地利、人和的工艺，结合一代代工匠的不懈探索，茅台镇的酱香酒才得以发扬光大，逐渐走出了闭塞的小山村，走向了全华夏乃至全世界的爱酒之人；

贵人多酒业深知，端午制曲对于酿造酱香白酒的重要性，是庄重、神秘而意义重大，有了正宗的端午酒曲，才让酿出的酒更加酱香突出，入口醇厚、回味悠长，而这一切，都是铸就贵人多酒业品质和品牌的良好基石，亦是搭建贵人多酒与每一个酒客链接的密匙。